Bavarois aux kiwis et fraises au thermomix ou sans

23/01/2019 15:27

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christelle.traynard@wanadoo.fr) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bavarois aux kiwis et fraises au thermomix ou sans

Coucou,

Aujourd'hui je vous présente le bavarois que j'ai réalisé pour les 40ans de ma copine Mumu. J'ai improvisé ce bavarois avec les fruits de saison. Résultats on s'est régalé. Un beau dessert pour finir le repas sur une note légère.

Ingrédients :

La pâte:

- 300 g de biscuit spéculoos (ou autre si vous n'aime pas les spéculoos)

- 60 g de beurre mou

le bavarois au kiwi:

- 200g de crème liquide entière

- 6 kiwis

- le jus d'un demi-citron

- 70g de sucre

- 2 cuillères à café d'agar agar

Le bavarois aux fraises:

- 250g de fraises

- 100g de crème liquide entière

- 70g de sucre

- 2 cuillères à café d'gare agar

le miroir:

- 200 g de fraise

- 70 g de sucre

- 1/2 verre d'eau

- 1cuillère à café d'agar-agar

Préparation :

Sans robot :

Biscuits :

1- Émietter très finement le biscuit (dans un sachet plastique à la main ou avec un rouleau).

2- Ajouter le beurre fondu.

3- Mélanger et tasser avec le dos d'une cuillère le fond d'un moule carrée 22cm de diamètre les biscuits écrasés.

Mousse kiwi:

4- monter la crème liquide entière en chantilly avec 30g sucre. puis mettre au frais.

5- Mixer les kiwis avec le jus du demi-citron

6- Mettre ensuite à chauffer avec le reste de sucre à feu doux avec l'agar agar pendant 5 min environ.

7- Laisser tiédir le coulis avant de le mélanger avec la crème chantilly.

8- puis verser le sur le biscuit.

9- mettre au frais pendant une demi-heure.

Mousse fraises.

10-Monter la crème chantilly avec le sucre.

11- mixer les fraises

12- ajouter l'agar agar mettre ensuite à chauffer avec le sucre à feu doux avec l'agar agar pendant 5 min puis laisser tiédir

13-Mélanger le coulis à la chantilly et verser sur le bavarois au kiwi.

14-placer au frais à nouveau une demi-heure

Le miroir:

1- préparer le coulis de fraises en mixant 200 g de fraises, l'eau et le sucre, verser dans une casserole ajouter l`agar agar, porter à ébullition, laisser tiédir avant de le verser sur la mousse de fraise

2- placer le bavarois au frais plusieurs heures (au minimum 4h et de préférence toute une nuit)

3- décorez à votre gout.

Thermomix :

Biscuits :

1- Dans le bol mettre les biscuits et le beurre et mixer 30sec/vit5

2- Verser dans un moule (carrée 22cm de diamètre pour moi) et tasser avec une cuillère.

3- Mettre au frais

Mousse Kiwi :

1- Tout d'abord, il est primordial que la crème fraîche soit bien froide, pour cela il faut la placer la veille dans le frigo.

2- Ensuite, avant de commencer, placer le bol du thermomix avec son fouet dans le congélateur et les briques de crème fraiche.

3- Les laisser 15 bonnes minutes.

4- Placer ensuite le bol sans le fouet et mettre le sucre : mixer 15 secondes vitesse 9

5- Mettre le fouet et la crème fraiche. Commencer à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu'à la vitesse 4 qui doit être obtenue à 1mn

6- Poursuivre ensuite toujours à vitesse 4.

7- Au total au bout de 3 min environ, la chantilly est prête (technique de Sophie (sur 750 grammes) que j'utilise toujours) Réserver au frigo

8- Dans le bol mettre les kiwis coupés en morceaux avec le jus de citron et mixer 30sec/vit5

9- Ajouter l'agar agar et chauffer 5min/100°/vit2

10- Laisser refroidir quelques minutes et mélanger délicatement à la chantilly

11- Mettre 30 minutes au frigo.

Mousse fraise :

1- Tout d'abord, il est primordial que la crème fraîche soit bien froide, pour cela il faut la placer la veille dans le frigo.

2- Ensuite, avant de commencer, placer le bol du thermomix avec son fouet dans le congélateur et les briques de crème fraiche.

3- Les laisser 15 bonnes minutes.

4- Placer ensuite le bol sans le fouet et mettre le sucre : mixer 15 secondes vitesse 9

5- Mettre le fouet et la crème fraiche. Commencer à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu'à la vitesse 4 qui doit être obtenue à 1mn

6- Poursuivre ensuite toujours à vitesse 4.

7- Au total au bout de 3 min environ, la chantilly est prête (technique de Sophie (sur 750 grammes) que j'utilise toujours) Réserver au frigo

8- Mettre les fraises dans le bol et mixer 30sec/vit5

1- Ajouter l'agar agar et chauffer 5min/100°/vit2

2- Laisser refroidir quelques minutes et mélanger délicatement à la chantilly.

9- Mettre au frigo 30 minutes

Miroir :

1- Dans le bol mettre les fraises et mixer 30sec/vit5

2- Ajouter le reste des ingrédients et chauffer 5min/100°/vit2

3- Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la mousse de fraise.

4- Placer pour 4h minimum (1 nuit) au réfrigérateur.

5- Démouler délicatement puis décorer.