Muffins aux Mirabelles (IG Bas)

Coucou les gourmands soucieux de leur ligne ! Préparez-vous à craquer pour notre nouvelle recette : des Muffins aux Mirabelles à l’Indice Glycémique (IG) Bas ! Ces petits trésors dorés profitent de la saison des mirabelles pour vous offrir un goûter ou un petit-déjeuner sain, sans sucre raffiné, et incroyablement moelleux. Très faciles à faire, ils prouvent qu’on peut se régaler sans faire grimper la glycémie. À vos tabliers pour ces muffins anti-coup de barre ! »

Les Ingrédients (Pour 6 Gros Muffins IG Bas):

• 2 Œufs
• 1 c. à café extrait de vanille
• 100g de compote de pommes (sans sucre ajouté) Pour le moelleux sans gras
• 80g fromage blanc (ou yaourt végétal)
• 60g sucre de Coco
• 100g farine d’épeautre complète (Mieux que la farine blanche )
• 40g poudre d’amande (Apporte des fibres et du bon gras)
• 1/2 sachet de Levure chimique
• 1 pincée de sel
• Mirabelles dénoyautées
• Cannelle

Préparation :

1.  Préchauffer votre four à 180^\circC (Thermostat 6).
2. Dans un grand saladier, mélanger au fouet les œufs, le Xylitol/sucre de coco, l’extrait de vanille, la compote de pommes et le fromage blanc jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Ajouter les ingrédients secs : la farine d’épeautre, la poudre d’amande, le sel et la levure chimique.
4. Mélanger à nouveau brièvement, juste assez pour incorporer les secs (attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère !).
5. Incorporer délicatement les mirabelles dénoyautées à la pâte.
6. Répartir la pâte dans 6 grandes caissettes à muffins (ou moules bien graissés).
7. Pour une touche gourmande, déposer quelques moitiés de mirabelles et saupoudrer de cannelle sur le dessus de chaque muffin.
8. Enfourner pour environ 30 minutes à 180^\circC.
9. Vérification de la cuisson : Planter la pointe d’un couteau au centre d’un muffin ; elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de quelques minutes.
10. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster !