Décoration de noël et Feuilles de houx en chocolat

Bonjour, Aujourd’hui, je vous propose de réaliser des décorations de Noël en chocolat. J’ai utilisé la recette du chef Felder que j’ai prise dans mon livre extraordinaire Noël des pâtissiers) de christophe Felder et camille Lesecq. Les enfants et les adultes seront contents d’aller se servir sur le sapin en chocolat. J’aime pendre des chocolats dans mon sapin cela me rappelle mon enfance, ma maman en achetait, qu’on accrochait au sapin et on pouvait en manger quand on voulait.

Ingrédients :

• 400g ce chocolat noir
• 1 branche bien fournie de feuilles de houx
• Moule forme de noël

Préparation :

1. Cassez votre chocolat en morceaux dans un récipient. Faites-le fondre au bain -marie. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. Vérifiez la température de cuisson doit être à 50 °- 55°
2. Travaillez-le ensuite à la spatule, jusqu’à ce qu’il revienne à 28-29° dans un bain-marie d’eau froid additionnée de glaçons.
3. Réchauffez le chocolat doucement dans le 1^er bain-marie.
4. Remuez en surveillant la température qui doit être entre 31° à 32°. Lorsque cette température est atteinte, maintenez-la impérativement en vérifiant avec le thermomètre. On peut réchauffer au micro-onde.
5. Coupez et triez les feuilles de houx, sélectionnez les plus belles ou celles qui ont une forme assez plate. Lavez-lés.
6. A l’aide d’un pinceau que vous trempez dans le chocolat tempéré, recouvrez chaque feuille d’une bonne couche de chocolat. Tirez le chocolat avec le pinceau vers les piques de chaque feuille. Versez dans vos moule à chocolat.
7. Laissez durcir à température ambiante, passez ensuite quelques secondes au réfrigérateur avant de démouler.