Brioche à tête de Christophe Felder

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui les meilleures brioches que je n’ai jamais mangé un vrai régal. J’ai pris la recette dans ma bible rose de Christophe Felder. Ces brioches sont un vrai nuage en bouche je vous les recommande vraiment.

Ingrédients :

• 250 grammes de farine du type 45 ou de gruau;
• 30 grammes de sucre;
• 1 cuillère à café de sel;
• 10 grammes de levure fraîche;
• 3 œufs (50 grammes/œuf);
• 165 grammes de beurre à température ambiante.
• Pour la dorure :
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

1.  mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
2.  ajoutez les 3 œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
3. incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.
4.  Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes (j’ai prolongé le temps de pétrissage de 5 minutes et j’ai dû rajouter un peu de farine). La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. 

 5- recouvrez la cuve avec un torchon propre et laissez pousser la pâte pendant 1 h à température ambiante (pour moi cela a été 1h30, n’hésitez pas à prolonger le temps de pause).

6- lorsque la pâte a bien poussé (elle doit doubler de volume), versez-la sur votre plan de travail et travaillez-la en un gros boudin.

7- entreposez au réfrigérateur pendant 2 h pour qu’elle durcisse.

8- bien pétrir la pâte pour la dégazer puis la découper en morceaux de 50 g environ.

9- Aplatir un morceau avec la paume de la main, façonner une petite boule, placer au réfrigérateur, faire de même avec tous les morceaux (sinon la pâte rend du beurre très vite).

10- Rouler les boules pour obtenir des boudins. À l’aide de la tranche de la main, appuyer sur la pâte en faisant des allers-retours, aux deux tiers de la longueur du boudin, pour faire apparaitre la tête.

11- Placer les brioches dans les moules (beurrés ou farinés si nécessaire) en pinçant au niveau de la tête.

12- Tremper le doit dans la farine et appuyer dans l’espace qui sépare les deux boules jusqu’à ce que le doigt touche le fond du moule : On obtient ainsi une tête et un corps bien distincts.

1.  après mise en forme, faire pousser à nouveau 1 heure à température ambiante.
2.  20 minutes avant la fin de cette dernière poussée, préchauffer le four à th 180°C.
3.  Badigeonner les brioches avec un jaune d’œuf battu avec 1 c à c d’eau, puis enfourner pour 10 à 12 minutes.
4.  Laisser refroidir et déguster.

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