Brioche à l’huile et à la fleur d’oranger de Michel Troisgros

Bonjour, je vous propose aujourd’hui une bonne brioche pleine de saveurs. J’ai pris la recette dans mon nouveau livre La brioche de nos rêves de Déborah Dupont-Daguet.

Ingrédients :

• 160g d’eau de fleur d’oranger
• 250g d’huile d’olive
• 500g de farine
• 12g de sel (j’en ai mis que 6)
• 80g de sucre + pour saupoudrer
• 30g de levure boulangère
• 80g de lait
• le zeste d’un citron
• 1 œuf battu pour dorer

Préparation :

1. Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le lait et le zestes du citron. Pétrir à vitesse lente.
2. Lorsque le mélange est lisse et homogène, incorporer petit à petit l’huile d’olive.
3. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle et « claque » contre les parois du bol.
4. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.
5. Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 15 pâtons (en 8 pour moi pour mettre dans deux moules à cake) de 70g. Les bouler, puis déposer 3 boules côte à côte dans une caissette d’environ 13,5 x 11 x 7,5cm préalablement réserver 2 à 3 heures dans un endroit chaud pour que les boules se développent.
6. Préchauffer le four à 180°.
7. Dorer et saupoudrer de sucre, puis enfourner pour 22 minutes.