Bavarois aux 3 chocolats

Bonjour; Mardi j’ai réussi mes oncles et tantes à manger. Pour l’occasion je leur ai faits un bon repas. Je vous présente aujourd’hui le 1er entremets que je leur ai proposé. Il a eu beaucoup de succès. Je vous montre à la fin de cet article la table que j’avais dressé. J’ai pris la recette chez Patouchka.

Ingrédients :

Génoise :

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 30g de beurre fondu

Mousse au chocolat blanc :

• 2 paquets d’agar agar- 150g de lait entier
• 150g de crème fraîche liquide 35 % de MG
• 2 jaunes d’œufs
• 170g de chocolat blanc

Mousse au chocolat au lait :

• 2 paquets agar agar- 150g de lait entier
• 150g de crème fraîche liquide 35 % de MG
• 2 jaunes d’œufs
• 160g de chocolat au lait

Mousse au chocolat noir :

• 2 paquets d’agar agar
• 150g de lait entier
• 150g de crème fraîche liquide 35 % de MG
• 2 jaunes d’œufs
• 125g de chocolat noir, 70 % de cacao

Préparation :

Génoise :

Thermomix :

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et réserver.
2. Insérer le fouet. Dans le bol de votre Thermomix, mettre les œufs et le sucre. Fouetter 12 minutes / 65° / vitesse 3.5
3. Ajouter la farine et mélanger 10 secondes / vitesse 1. Finir d’incorporer délicatement à la spatule si nécessaire.
4. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule. Verser le contenu dans un cadre rectangulaire (j’ai utilisé mon Flexipan plat) et enfourner 15 minutes à 180°

Sans robot :

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et réserver.
2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Il faudra battre minimum 5minutes.
3. Ajouter la farine et mélanger délicatement.
4. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule.
5. Verser le contenu dans un cadre rectangulaire (j’ai utilisé mon Flexipan plat) et enfourner 15 minutes à 180°

Mousse au chocolat blanc :

Thermomix :

1. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs, le chocolat et l’agar agar et cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2.

2. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
3. Verser ensuite sur votre mousse au chocolat au lait et réserver 1 heure au congélateur.

Sans robot :

1. Dans une casserole faite chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œuf, le chocolat et l’agar agar durant 10minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
2. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
3. Verser ensuite sur mousse au chocolat au lait et réserver 1 heure au congélateur.

Mousse au chocolat au lait :

Thermomix :

1. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs, le chocolat et l’agar agar et cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2.
2. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
3. Verser ensuite sur votre génoise et réserver 1 heure au congélateur.

Sans robot :

1. Dans une casserole faite chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œuf, le chocolat et l’agar agar durant 10minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
2. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
3. Verser ensuite sur votre génoise et réserver 1 heure au congélateur.

Mousse au chocolat noir :

Thermomix :

1. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la crème et les jaunes d’œufs, le chocolat et l’agar agar et cuire 8 minutes / 85° / vitesse 2.
2. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
3. Verser ensuite sur votre mousse au chocolat blanc et réserver 1 heure au congélateur.

Sans robot :

1. Dans une casserole faite chauffer le lait, la crème, les jaunes d’œuf, le chocolat et l’agar agar durant 10minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
2. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
3. Verser ensuite sur mousse au chocolat blanc et réserver 12 heures au congélateur.
4. Démouler votre Bavarois pour moi très simple avec mon moule Flexiplan et décorer, selon vaut envie.
5. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.