750 grammes
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Galette Balthazar de Christophe Felder

Ingrédients pour 2 brioches :

Pour la pâte :
  • 500g de farine T45
  • 15g de levure fraiche de boulanger
  • 65g de sucre semoule
  • 15g de miel
  • 10g de sel
  • 100g d’œufs
  • 20cl de lait entier
  • 25g d’eau de fleur d’oranger
  • 175g de beurre mou
Sirop de Kirsch :
  • 7cl d’eau
  • 50g de sucre semoule
  • 5g de kirsch
  • 1g de vanille en poudre
Finition :
  • 50g de beurre fondu
  • sucre glace spéciale (classique pour moi)
  • 5 ou 6 quartiers de clémentines confites

Préparation :

  1. Dans la cuve du batteur muni du crochet, versez la farine puis la levure, le sucre, le miel et le sel; faites tourner doucement tout en incorporant les œufs, le lait et l’eau de fleur d’oranger.
  2. Ajouter ensuite le beurre.
  3. Faites tourner 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve; tant qu’elle ne se décolle pas, laisser tourner à vitesse plutôt rapide.
  4. Lorsque la pâte est bien pétrie, vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
  5. Déposez la pâte dans un récipient légèrement fariné.
  6. Mettez la au réfrigérateur pendant 5h (de préférence 1 nuit : elle va doubler de volume). Couvrez la d’un film alimentaire.
  7. Au bout de ce temps, sortez la pâte, et séparez la en deux.
  8. Coupez un tiers de chaque morceau, et taillez ces tiers en 7 morceaux.
  9. Avec vos mains, modelez les morceaux principaux de pâte boule, ainsi que les petits morceaux.
  10. Travaillez les le moins longtemps possible. Sur une plaque, déposez les 7 boules autour de la grosse boule, légèrement accolées.
  11. Laissez pousser de nouveau durant 2h dans une pièce tiède.
  12. 30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
  13. Lorsque les galettes Balthazar sont bien poussées, enfournez les pour 30 minutes.
  14. Faire le sirop de Kirsch :
  15. Mélangez les ingrédients du sirop de Kirsch.
  16. Finition :
  17. Dès leur sortie du four, arrosez les galettes de sirop au kirsch à l’aide d’un pinceau.
  18. Laissez les reposer 5 minutes, puis à l’aide du pinceau, couvrez les de beurre fondu.
  19. Attendez 10 minutes, saupoudrez le tour de sucre glace spécial.
  20. Décorez avec des clémentines confites ou un autre fruit confit.
Galette Balthazar de Christophe Felder
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R
Sans alcool je dis pas non! Bisous bon début de weekend
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G
de jolies galettes biens parfumées<br /> très bon après-midi bisous
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J
Magnifique ma Christelle, je vais la faire. Bisous
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C
une brioche à la forme originale
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