Frites maison à l’indonésienne

06/02/2025 08:18

Bonjour, comme vous le savez, je suis la nouvelle marraine du jeu recette autour d’un ingrédient. Ce jeu à été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine . J’avais choisi comme thème le piment. Je vous propose donc aujourd’hui une nouvelle recette du chef Ottolenghi que j’ai prise dans son livre Comfort. Nous avons beaucoup aimé ces frites. Mon Léo a aussi beaucoup adoré la mayonnaise épicée. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 4 :

1 échalote banane, hachée grossièrement (60g)
6 gousses d’ail, pelées
2 bâtons de citronnelle : uniquement le blanc, haché grossièrement (25g)
1 piment oiseau
2 piments rouges, épépinés et hachés grossièrement
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
10cl d’eau
7,5cl d’huile d’arachide (ou tournesol)
2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou de sucre en poudre)
100g de mayonnaise
1kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou désirée), avec la peau coupée en morceaux de 3cm
5g de feuilles de coriandre (pour décorer)
Sel

Préparation :

Préchauffez le four à 220° chaleur tournante
Placez dans le bol du robot l’échalote, l’ail, la citronnelle, le piment oiseau, les piments rouges, le ketchup, le jus de citron vert et l’eau. Mixez en purée lisse.
Versez 1 cuillérée à soupe d’huile dans une sauteuse antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen.
Ajoutez la pâte d’épices et faites cuire environ 30 minutes, en remuant régulièrement (surtout à la fin), jusqu’à ce qu’elle épaississe et prenne une teinte très foncée.
Ajoutez le sucre et faites cuire 2 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit complétement dissout et que le mélange commence à caraméliser. Retirez du feu et transférez un tiers de la pâte dans un bol (conservez le reste dans la casserole), puis laissez tiédir avant d’incorporer la mayonnaise.
Réservez au réfrigérateur.
Pendant ce temps, disposez les quartiers de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 6cl d’huile restante et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel
Mélangez avec les mains, puis étalez les frites en une seule couche.
Couvrez hermétiquement avec du papier d’aluminium (pour moi du papier cuisson car je n’utilise pas d’aluminium) et enfournez pour 25 minutes.
Retirez le papier, retournez les frites et faites-les rôtir à découvert encore 25 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir.
Ajoutez le reste de la pâte d’épices, puis remuez pour bien enrober les frites, avant de les remettre à cuire 5-10 minutes au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Transférez les frites dans un plat de service et parsemez-les de feuilles de coriandre.
Servez avec la mayonnaise épicée.

Liste des participant(es) et leur recette :

Nessa du blog Baking with Nessa avec
Delphine du blog Oh la gourmande avec Soupe façon korma végétarienne
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mousse au chocolat, poire au piment d’Espelette
Amélie du blog Cuisine de famille avec sauté de porc au piment doux
Josette du blog La cuisine de Josette avec cari de poulet créole réunionnais
Marion du blog Marmotte cuisine dilettante avec Egg curry et riz aux pois chiches et raisins secs .
Vanessa du blog La popotte de petit bohinum avec Mini tartelettes au Pavé d’Affinois poivron et piment
Zika du blog Cuisine bonoise de zika avec mijoté de haricots blancs aux boulettes d’agneau sauce relevée aux piments d’Espelett
Catalina du blog le blog de Cata avec Pizza/Tarte à l’oignon et au chorizo
Irisa du blog Cuisine et Couleurs Houmous gratiné au piment d’Alep
Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec Soupe orientale pimentée au poulet et légumes
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Gâteau au chocolat et piment rouge.
Soulef du blog Amour de cuisine avec Curry de pois chiche aux épinards.
Betty du blog Mon festin avec la chakchouka
Assia du blog gourmandise d’Assia avec Mogettes de Vendée au Bœuf et Piment de Cayenne
Cathy du blog le Chat gourmet avec un tajine de légumes
Isabelle du blog la cuisine d’Ici et d’Isca avec oeufs mimosa au Boursin et au piment
Florence du blog Flo en cuisine avec
Michelle du blog Plaisir de la maison avec carottes au piment d’Espelette rôties au four
Nathalie du blog Les food’amour avec Pâte au piment vert citron gingembre.
Sandrine du blog Les bricolages de Sandrine avec soupe-de-tomates-aux-epices-et-pois-chiche.
Giulia du blog Un déjeuner en Provence avec Tenders de poulet sauce Buffalo Pimenté
Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Tajine de pommes de terre harra, pimentée
Alicia du blog Bal des saveurs avec Bouillon de nouilles, légumes et bœuf
Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Tartine de pain aux graines, crème de butternut au piment, tomme de brebis et pignons de pin
Mauricette du blog Momo délice avec Muffins au pain rassis & chorizo & tomates cerise et Piment
Virginie du blog ça ne sent pas le brûlé là ? avec Omelette sri-Lankaise
Michelle du blog Croquant, fondant, gourmand avec filet mignon mariné à l’air-fryer.
Ewa du blog Les horizon d’Ewa avec Risotto au poulet et piment d’Espelette
Natalia du blog Sucrée et épices avec Pilons de poulet au paprika avec des pommes de terre et des carottes.
Christine du blog pause-nature avec Potée piquante à la butternut et quinoa
Christelle du blog la cuisine de poupoule avec frites maison à l’indonésienne