Chocolat maison fourrés à la ganache de pistache

Bonjour,
Pour attaquer ces festivités 2024, je vous propose des petits chocolats bien gourmands. J’ai utilisé du chocolat noir mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou blanc. Ces petites douceurs n’ont pas fait longtemps. J’ai utilisé mon moule bouchées de chez Guy Demarle

Ingrédients pour 30 chocolats :

• 300g de chocolat noir de couverture

Ganache :

• Quelques pistaches pour la décoration
• 50g de pâte de pistaches
• 10 cl de crème entière
• 200g de chocolat blanc pâtissier

Préparation :

1. Tout d’abord, préparer la ganache de pistaches : faire fondre le chocolat blanc avec la crème et ajouter la pâte de pistaches. Laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu’à 40-45° puis faire redescendre la température à environ 33°.
3. Quand la température atteint les 28°, on peut commencer a étaler le chocolat dans des moules à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir.
4. Une fois le chocolat durci, verser la ganache et refermer avec le reste du chocolat fondu.
5. Démouler les chocolats quand ils sont bien durcis.