Bûche roulé au chocolat blanc

10/12/2018 05:40

Si vous réalisez une de mes recettes m'envoyer (christellerobin7@gmail.com) les photos (ou si vous avez un blog le lien de votre recette) pour une petite mise à l'honneur.

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui ma 1er bûche de l’année qui nous a régalés. Comme vous le savez j’avais été contacté il y a 3 mois par Émilie du site cuisine addict je devis avant le 15 de chaque mois réalisé une recette avec l’un des produits que j’avais reçu. Pour le mois de décembre le thème était le Chocolat blanc Zephyr 34% pistoles 1 kg Barry Pour en mettre pleins les papilles et les pupilles, réalisez LE dessert de Noël avec le chocolat Barry comme ingrédient principal. Il peut s’agir d’une bûche glacée ou non, d’un entremets, etc. Avec cette recette je participe au concours organisé par ma chère Assia du blog les gourmandise d’Assia et ma chère Samar du blog Mes inspirations culinaires. Le thème de ce concours et dessert de fête on a le choix : biscuits, roulé, bûche, cookies, biscuits de Noël etc. Cette bûche est composée d’une génoise au chocolat noir et d’une ganache montée au chocolat blanc. Un nuage en bouche lors de la dégustation.
Ingrédients :
génoise au chocolat noir :
- 4 oeufs entiers (blancs séparés des jaunes)
- 50 g de sucre + un peu
- 25 g de beurre (doux ou demi-sel) fondu
- 20 g de farine
- 20 g d’amidon de maïs type Maïzena
- 20 g de cacao en poudre non sucré

Ganache montée au chocolat blanc :
- 30 cl de crème fleurette ou de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger de qualité
- la pulpe d’une belle gousse de vanille
Préparation :
la ganache

1- plusieurs heures à l’avance, voire la veille. Mélanger la crème avec la pulpe de vanille (et garder la gousse vide).
2- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou aux micro-ondes ou bien à feu très très doux (si induction). Porter à frémissement 10 cl de crème et la gousse de vanille.
3- Retirer la gousse et verser la crème sur le chocolat blanc en deux fois, tout en mélangeant au centre afin d’obtenir un mélange crémeux, homogène et brillant (émulsion).
4- Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélangé à nouveau.
5- Verser le reste de crème, mélanger et garder le tout au frais au moins 8 heures voire toute une nuit (pour accélérer on peut donner un petit coup de congélateur une heure et remettre au frais pendant 4-5 h).
Génoise :
6- Préchauffer le four à 170°C.
7- Tamiser la farine avec l’amidon et le cacao. Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque (ou bien utiliser une plaque en silicone spécial biscuit roulé) 8- 5 dans un saladier ou le bol d'un robot très propre, fouetter les blancs. Dès qu’ils moussent ajouter la moitié du sucre, continué de fouetter puis le reste du sucre. On doit obtenir des blancs bien montés, fermes et brillants qui tiennent sur le fouet.
9- Incorporer les jaunes préalablement mélanger et fouetter délicatement, juste le temps de les incorporer sans perdre l’air incorporé.
10- Ajouter la farine et mélangé très délicatement à l’aide d’une écumoire (l’idéal) ou une Maryse par mouvements circulaires du bas vers le haut en soulevant la préparation.
11- Ajouter le beurre et mélangé encore délicatement en soulevant la préparation.
12- Verser le tout sur la plaque et étaler avec une spatule de manière à bien lisser le tout.

13- Enfourner pendant 18 minutes environ : la pâte doit gonfler, sécher mais rester souple au toucher (en posant le doigt la forme doit disparaître rapidement). Attention les temps peuvent varier selon les fours.
Roulage :
14- poser un torchon humide et propre sur le plan de travail.
15- Saupoudrer le biscuit d’un peu de sucre et le renverser sur le torchon. Détacher délicatement la feuille de papier cuisson. Recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson humidifiée (ou d’un torchon humide) et laisser reposer 5 minutes. Le renverser et le rouler très délicatement en s’aidant de la feuille.
16- Couvrir du film alimentaire et garder au frais 20 minutes le temps de préparer la ganache.
17- Sortir la ganache du frigo et la verser dans un grand bol froid ou la cuve d’un robot (froide aussi, ou à température ambiante, en tout cas pas chaud genre sorti du lave-vaisselle ;-) . Commencer à fouetter d’abord à petite vitesse puis moyenne comme si c’était une chantilly On doit obtenir une crème mousseuse presque ferme (attention à ne pas trop monter ni trop vite) qui tient sur le fouet.
18- Sortir le biscuit, retirer le film puis le papier délicatement. Garnir de 2/3 de ganache et enrouler délicatement en serrant bien.
19- Recouvrir du film alimentaire et laisser reposer au frais au moins une heure.
20- Sortir la bûche puis garnir du reste de ganache et du chocolat. Réservez au frais jusqu’au moment de servir (deux à trois heures voire un peu plus).
Cette bûche se conserver 1 journée maximale au réfrigérateur.

Chocolat Blanc Zephyr 34 % en Pistoles, Boîte de 1 kg, chocolat Barry moins sucré

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